据了解，清明节后春茶将集中上市。 今年信阳风调雨顺，信阳毛尖茶树生长不错，会是个“大年”。但因为缺采茶工和遭遇连阴雨，这个“大年”或许会变成“荒年”。
现象 茶客被价格吓跑
3月30日，在郑州市国香茶城，店里店外看茶的人并不多。一位穿着短袖、外套搭在斜挎包上的茶客走进陈光辉主营信阳毛尖的茶叶店。不过，这位茶客闻了闻、拨弄了几下新茶，在问过价格后就想往外走。
陈光辉赶忙将顾客让到茶桌前，邀请他先尝尝再说。泡上一杯新茶，闲聊几分钟后，顾客觉得这茶只有一斤二三百元的水平，老板要价太高，生意还是没做成。陈光辉端着茶客剩了一半的茶水准备倒掉，“这几百个芽，真是浪费了。这些人都不知道采茶多辛苦。”
陈光辉给客人准备的信阳毛尖，几乎是纯芽的，价格为680元/斤，价格只比去年涨了一点。其实，明前茶芽头细小，大概得5万个茶头才能产一斤毛尖。通俗点说，差不多4斤鲜叶才能产一斤干茶。而一个熟练的采茶工，一天才能采一斤多湿茶。
在信阳产区，采茶工人一直存在缺口，人工成本占到茶叶价格的很大部分。
现状 采茶工短缺
信阳茶农华道权最近正为找不到采茶工而着急。他的茶场位于信阳毛尖的主产地信阳浉河区谭家河，一共362亩。华道权说，采茶的前几天刚好下了一场雨，茶树长得正好，“今年是个‘大年’。”
不过，“大年”不一定是好年，很可能变成“荒年”。信阳毛尖是一种完全靠手工采摘的“手工茶”，每年华道权的茶场大概需要300名采茶工，但眼下已经是春茶开采的时候，采茶工还缺了一半多。面对采茶工的缺口，他说：“还在招人，情况不太好。采摘进度非常慢。”
因为采茶工短缺，也让弃采现象存在于不少茶场。不过，采茶工短缺并不是采茶工待遇不好。几位受访者介绍，一般采茶工日入百元以上，“这个收入并不算低”。
文新茶叶公司董事长刘文新告诉记者，现在不管是大一点的茶场还是小一点的茶场，采茶工总体上都是短缺的。采茶如同采棉，是一个季节性的工作，可能就需要这一个月或一个半月。正因为不稳定，采茶对于年轻姑娘和小伙的吸引力不大。
而在信阳毛尖产区，茶园面积非常大，需要的采茶工非常多，但人越来越难找了。可从事采茶的多是留守人员，采茶补贴家用。这也导致多年前茶园里的“小阿妹”变成了采茶大叔、采茶大婶甚至采茶奶奶。
采茶工的短缺，也让有些茶场不得不在上一年采茶结束后就和采茶工预约好。此外，华道权说，其他省份也要采摘春茶，这也会分流信阳本地的采茶工。
价格 雨中采摘影响产量，价格将涨得更高
现在并不是信阳毛尖明前茶集中上市的时节。华道权介绍，现在市场上的新茶比较少，集中上市一般在清明节过后4天左右。
前几天的一场雨虽然对茶树生长比较好，但近几天连着下雨，对信阳毛尖的采摘和生产的影响都比较大。他说，下雨天影响采摘，也会影响信阳毛尖干茶的口感和颜色。
“估计达不到去年的产量。今年雨水比较大，采不下来，人员也短缺。”华道权说。
在刘文新看来，今年信阳风调雨顺，茶叶品质会比较好，产量应该增加。不过，“就怕一边采茶一边下雨，茶叶采不下来就会减产。”
那今年信阳毛尖春茶的价格会怎么样？刘文新说，如果不下雨，价格肯定要比去年贵一点，差不多上涨10%。如果在清明节前后的采茶高峰期一直有雨，茶农雨中采茶，量势必减少，应该会涨得更高。
记者登录中国天气网查询，发现信阳一直到4月6日都有雨。
就目前的情况来看，华道权的茶场一芽一叶的信阳毛尖价格为四五百元/斤。
利润 出厂一斤只赚100多元
其实，这些年茶农并不赚钱。据刘文新观察，这些年茶农收入明显减少，原因就是成本在上升。受访者也告诉记者，他们的利润其实并不高。
一位茶场经营者给记者算了笔账：招一个采茶工得给介绍人几十块钱的“信息费”；采茶工工资按斤计算，采一斤有80%芽头的鲜叶60元钱。正常来说，手慢一点的采茶工一天能采一斤多，而快一点的能采3斤多。按4斤鲜叶出一斤干茶来算，出一斤干茶就得支付采茶工240元。
此外，雇主还要承担采茶工的吃住用和来回路费。住一般都好解决，但吃这一项每天需要10元，来回路费在二三百元。
而炒茶师傅的工资在1万~2万元/月。再加上管理费用，这些成本能占到价格的70%。
华道权说，辛苦了一整年，几百块钱一斤的茶，一斤才赚100多元，很多人接受不了。
乱象 有外来毛尖冒充信阳毛尖卖
前几天，本报曾报道信阳毛尖“新茶还未上市，网上已有销售”的问题。
在记者的采访过程中，确实有几位从业者表示，信阳毛尖市场上有不少“李鬼”。
一位信阳本地的茶农告诉记者，信阳毛尖是中国十大名茶之一，礼尚往来的用处较多，价格比较贵。因此在春茶上市季节，会有外地毛尖混入。
其中一位经营规模较大的茶农介绍，外地毛尖能占到信阳春茶市场的60%，有些零售店80%的毛尖都是外地茶。
如果是单纯的外地茶，从口感上也能有所区分，就是信阳毛尖春茶回味甘甜，苦涩味比较淡，外地茶苦涩味比较重。
但是，市场上有不良商家就像勾兑白酒一样去勾兑信阳毛尖，一般是“七三分”，也就是说信阳毛尖占七成，外地毛尖占三成，“一般不是特别内行的人分辨不出来”。
上述受访茶农认为，这个问题不解决，信阳毛尖的价格会一直上不去。
看这里 真正的信阳毛尖是这样的
如何买到货真价实的信阳毛尖？因为大多数消费者分辨能力比较弱，刘文新建议，消费者最好到大一点的、有品牌的、信誉好的茶庄去购买。
他说，真正的信阳毛尖，香气清香、颜色翠绿，喝起来回甘很甜，滋味在喉咙里持久。一般假冒的鲜爽味不够，不够回甘，香气不是很持久。
一位信阳的农艺师告诉记者，一般早春的信阳毛尖由于茶多酚含量适中，氨基酸含量比较高，所以“香高、味浓、耐泡”。到了夏秋季节，由于光照比较强，茶多酚含量提高，就显得比较苦涩。
品质主要有五大方面：外形、汤色、香气、汁味和液底。
外形，包括形状、色泽和白毫。挑选外形细的比较好；色泽来说，早期的色泽比较光润，通俗地说上面像有油一样；早期的白毫会比较多，后期的相对比较少。
早期的信阳毛尖因为叶绿素含量比较低，所以就是嫩绿色，通俗说就是带点嫩黄。后期随着叶绿素含量提高，叶子会逐渐变绿。到了夏秋季节，一些紫色的芽叶色泽会更差.
汤色，早期的是嫩绿、明亮，到了中期汤色会变绿，到了后期会发青。
香气，早期是清香，一些高档的可能还会有花香。
汁味，早期的高档的信阳毛尖汁味比较鲜爽，到了后期会逐渐变浓，最后的话会变得苦涩。信阳毛尖跟南方早期的茶相比是浓而不苦。
液底，就是冲泡之后的茶叶，高档的是芽叶比较多的。
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