闽西八大干，你知道有哪几种吗？连城地瓜干、长汀豆腐干为外界所熟悉，或许是因为它们作为休闲食品，口味大众化，利于市场的推广。作为闽西八大干之首的武平猪胆肝，同样是休闲食品，却鲜为人知，市场发展的道路困境重重。武平一家生产猪胆肝企业的董事长练家香表示，最初办厂生产猪胆肝，就曾遭到过家人的一致反对，认为猪胆肝根本就没有市场。
滋味就像双刃剑
每年冬季，武平县家家户户都开始忙着制作猪胆肝，猪胆肝是他们过年款待宾客不可或缺的美食。这一传统，从100多年前开始延续至今。虽然目前猪胆肝有工厂进行量产，但是，仍有不少家庭主妇自己动手制作。
喜欢吃猪胆肝的人，为的就是猪胆肝的苦味，吃完回味无穷。武平一家生产猪胆肝企业的董事长练家香说，公司生产的猪胆肝，有一部分是销往海外，对老华侨来说，这是家乡最珍贵的特产，是他们最怀念的家乡味道。而对许多武平的年轻人来说，猪胆肝已经渐渐淡出了他们的生活。武平一小伙子告诉说，孩童时喜欢吃猪胆肝，是因为那时候物质匮乏，可选择性少。如今，大鱼大肉都吃腻了，看到猪胆肝也懒得再去尝一下。猪胆肝的滋味就像一把双刃剑，喜欢的人念念不忘，不喜欢的人闻着都没有勇气品尝。
市场推广有困难
在连城，打着地瓜干广告牌的商铺满街都是，而在武平，卖猪胆肝的商铺却少得可怜，甚至连一些超市里都没有销售。猪胆肝的市场推广困难重重。
有着多年生产和销售经验的练家香说，一方面，是因为它的味道无法满足大众对美食的需求，存在着局限性；另一方面，人们存在误解，认为肝脏的胆固醇过高，多吃对人体无益。
练家香告诉我们，她当初提出办厂生产猪胆肝时，遭到家人一致反对，都认为猪胆肝没有市场。练家香说，猪胆肝由于用药草浸渍，富含不饱和脂肪酸，有利于排泄而不会增加胆固醇，又能明目解毒，小孩子吃了对眼睛特别好。她不想看到家乡的传统美食慢慢淡出人们的餐桌。从2010年开始，她着手申请猪胆肝的地理保护标志，去年终于成功申请下来。目前，工厂正在对猪胆肝的口味进行改良，希望将猪胆肝做成原味、甜味、烧烤味等各种不同的味道，以满足不同消费者的需求。
需政府协助推广
目前，在武平有3家成规模的猪胆肝生产企业，但是，受市场、资金等各方面的制约，目前生产猪胆肝的利润非常有限，企业更多的精力是放在市场的推广上。要让猪胆肝走出武平，企业的努力是一方面，更为重要的是，要让外面的人对猪胆肝有深入的认知，这可能需要漫长的过程、需要政府和企业共同推广。
“我是带着自己的感情在做猪胆肝，我一直坚持传统的东西不能丢。”练家香说，“猪胆肝在武平县有上百年的历史了，我想把家乡好的东西发扬光大，让猪胆肝不局限在龙岩，而是在福建省、在全国乃至国外都可以获得称赞。”
什么是猪胆肝
武平猪胆肝有很高的营养价值，内含有多种糖类和多种维生素等营养成分，而且具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，要将整块猪胆肝先蒸熟，然后切成薄片，若拌以少许芝麻油、蒜片等佐料，更是香气四溢，食欲大开。
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