芥菜 又叫雪菜、雪里蕻富含碳水化合物、钙、磷、维生素C、B、D等。菜含防癌物质维生素A原，食之可补充人体维生素A。芥菜里含的芥末油更是美容佳品。
采用传统工艺，手工制作，保持了芥菜原有风味和 价值，被该地区传承为“嵩山第一菜”。传承流长的菜文化，历史悠久。唐皇李世民避难少林寺避难少林寺;清乾隆，圣读于书院。食此菜皆以“味道奇妙”而赞叹不已。武则天游嵩山，染风寒于石淙河食用此菜后，病情大为缓解，近乎痊愈，随纳为御用药膳。为强身健体，历代少林习武之人，每日早餐必备此菜，沿袭至今。
嵩山芥菜不仅含有粗蛋白，游离态氨基酸、维生素C、核黄素、胡萝卜素及钾、磷、钙、铁等多种营养元素，而且是低糖、低脂肪、无胆固醇。是高血脂、高血压、糖尿病及缺钾人群的理想佐餐菜肴。
“嵩山芥丝”是选自中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥疙瘩，经独特的腌制方法和传统工艺采用罐装精制而成的鲜美菜肴，历史悠久，远近闻名，"嵩山芥丝"汆鼻浓香，清爽可口，沁人心脾俗称辣疙瘩，又叫芥菜，是中国著名特产蔬菜。
芥菜含有维A，维C，维D，还含有大量的抗坏血酸，参与机体重要的氧化还原过程，能激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。是眼科患者的首选。芥菜中含有丰富的胡萝卜素，维生素C和维生素E，以及丰富的铁钙等矿物质，能改善贫血从而有温中利气，宣肺豁痰的功效.芥菜组织较粗硬，其中含有蛋白质，膳食纤维，黑介子贰酶及挥发油等，黑介子贰酶分解产生的烯异硫氰化物，使芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，黑介子贰酶还能抑制胃酸分泌过多，增强食欲，促进消化，故其明目利膈，，开胃消食的功效尤为突出。
芥菜还能促进人体内的酸碱平衡，增强人体的免疫力，是世界上公认的抗肿瘤，防衰老的多种蔬菜之一早在先秦文献里就有芥的记载，如《礼记。内则》曰：“脍春用葱，秋用芥”宋朝诗人杨万里《芥》说的好：“花姜馨辣最佳蔬，荪芥芳心不让渠；蟹眼嫩汤微熟了，鹅儿新酒未上初”芥菜味美如诒？杯酒伴芥菜，那一饮的风情里，有对美味的享受，更多的应该是对往昔亲情的思念吧。
一吃味道，二吃特色，三吃营养，常吃健康。
