马蹬花椒

       用途

       除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。 　　性味 辛、温，有小毒，麻。　 　　

       成分
        果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。

       营养分析

       果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。 　　

       1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲
        2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用 　　

       3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 　　

       4.川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍；米椒，即小红袍；油椒（大花椒）之分。 

       烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。 　　

       1．炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻
        2．把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口 　　

       3．腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

 

       识别假花椒

       眼观法”：真花椒绝大部分中间裂开，有开口，外壳色泽棕红或棕黄，每颗大小颜色不全一样，壳内侧颜色为白色，有少量黑色籽粒。真胡椒为黑色或灰白色圆形颗粒，颜色不均，外壳有一小黑点。假花椒、胡椒具有颜色一致，形状大小均匀的特点，假花椒表面致密无开口，同等体积较真花椒重
“鼻闻法”：正常的花椒、胡椒带有特有的香味，假的则没有；“手搓法”。真花椒手搓较软，搓揉后有正常花椒外壳碎片，无**渣子产生，真胡椒不能搓碎 　　“口尝法”：真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。而假的无味，或有咸味，咀嚼易粉碎。